Подбайте про локальні продукти до різдвяного столу
Про те, чому важливо підтримувати місцевих виробників, розповідає авторка інстаграм-записника @residence_ox, адептка принципів slow life та slow food Христина Бурдим
Щоб підготуватися до столу різдвяного, я почну з розповіді про стіл літній.
Уже 4 роки поспіль я влаштовую великі святкування Дня незалежності. Запрошую близьких людей на резиденцію за містом та накриваю довгий стіл. Цьогоріч я готувала вечерю з локальних та сезонних продуктів: фіолетова картопля від пані Світлани з селища Музичі на палюшки (або як кажуть не на Галичині — ліниві вареники), білі гриби до масла зібрали з чоловіком в лісі поряд з нашим будинком, мус із сиру готувала з козячого молока, придбаного у пані Галини — вона живе в нашому селі над озером, до мусу були печені морква та жовтий буряк, які виростила я, буквально метрів за шість від столу.
Найкращі ресторани світу не просто готують із фермерських продуктів — локальних та сезонних — вони активно розповідають історії своїх постачальників, показують гостям, звідки походять продукти, які згодом зʼявляться у них у тарілці. Часто шефи навіть створюють свої власні городи поряд з ресторанами.
Коли на селі організувати грядку не складно, то містянам, на жаль, з цим не так пощастило. І якщо ви не з тих, хто вирощує урожай на балконі, то завжди можна, як кажуть одесити, «зробити базар». І я зараз не про ті ринки, де продавчиня навіть не знає, де виріс буряк, який вона продає. Мова піде про стихійну торгівлю. У кожного на районі є місця, де бабусі та дідусі продають максимально домашнє та сезонне. У грудні в таких моносторах (сміється у вус) можна придбати дуже багато продуктів до Різдва.
Ось тільки деякі з них:
— калину, яка після морозів мінімізувала свою гіркоту, можна перетерти з медом та розбавити газованою водою — такий собі калиновий тонік до столу чи до святкового коктейлю (але майте на увазі, що калина знижує тиск);
— сухофрукти: якщо не готові експериментувати з калиновим тоніком, то вам пряма дорога до класичного узвару;
— коренеплоди: від картоплі до буряка, з якого пора робити квас до різдвяного борщу вже сьогодні;
— квашенина або, як нині заведено писати, ферментовані овочі, бо що може бути сезонніше та корисніше?
— сушені гриби (якщо ви довіряєте бабусям та дідусям у себе на районі, бо це той продукт, який прагне пильної уваги), адже підлива з сушених грибів — це маст на свята (смакує до вареників та голубців);
— горіхи, мак, мед та пшениця — основні складники куті, принаймні у моїй родині.
Насправді «продуктова полиця» у таких «крамницях» щороку збільшується. Тепер взимку можна натрапити на різні види редьки, топінамбур і навіть вʼялені томати.
Придбайте трохи продуктів до столу у ба та ді по сусідству. Так ви не просто підтримаєте їх гривнею, а й отримаєте унікальний сезонний та локальний продукт. Ймовірно, до решти вам додадуть ще й комплімент і яблучко. І коли ви зберетеся за різдвяним столом із сімʼєю чи друзями, то знатимете, що картоплю, яку ви запекли з шавлією, апельсинами та пекоріно, доглядала весь сезон баба Катя, а пшеницю у куті молотив пан Василь. Молотив ще тим давнім способом, яким молотив і його дід.
